dimanche 18 novembre 2012

18 - Recette de candi et fabrication du candi

En hiver, lorsque les températures sont basses, il est impossible de nourrir les abeilles avec du sirop. La seule solution qu'il reste est de donner du sucre sous forme solide. On utilise pour cela du candi.

Le candi a la texture du nappage que l'on retrouve sur les éclairs au chocolat. Il est très semblable à ce que les pâtissiers appellent du fondant.

Cela s'achète dans les magasins d'apiculture, mais il est possible de le fabriquer à la maison.

Je me propose de vous montrer comment le faire.

Tout d'abord la recette du candi :

- 5 kg de sucre en poudre;
- 1 litre d'eau;
- 5 cl de vinaigre blanc;
- 100 g de miel.

Il est impératif d'avoir un thermomètre précis pouvant aller jusqu'à 120°C voire au delà.

Attention, il faut employer un récipient suffisamment grand, car lorsque le sucre bout, le volume de la préparation augmente. Et à 114 °C il est facile de se brûler.

La température de chauffe à atteindre est supérieure de 16°C à la température d'ébullition de l'eau qui dépend de l'altitude, de la pression atmosphérique..

Donc avant tout, je fais bouillir une petite casserole d'eau et je mesure la température d'ébullition avec le même thermomètre que pour le candi. Aujourd'hui, chez moi, l'eau bout à 100°C tout rond. Il faudra donc chauffer jusqu'à 116°C (100+16)

Sur les photos suivantes, je n'utilise que 2.5 kg de sucre, 500 ml d'eau, 2.5 cl de vinaigre et 50 g de miel.


Le sucre :

                                      

L'eau, le miel et la pipette pour mesurer le volume de vinaigre blanc :


Et le thermomètre (celui-ci est un thermomètre à viande) :


On mélange l'eau, le sucre et le vinaigre dans un GRAND récipient. On garde le miel pour plus tard.


On chauffe en remuant jusqu'à la température de 100°C. L'ébullition commence.


C'est le moment d'ajouter le miel.


On continue de chauffer. Le niveau monte avec l'ébullition qui augmente.


A 114°C l’ébullition est à son maximum. Noter le niveau dans le récipient ! Cela a presque doublé de volume.


A 114,5°C le niveau de la préparation se met à baisser. Il y a moins de vapeur d'eau.


A 116°C il faut tout arrêter, et sortir le récipient du feu. (Là, il y a 116.4, c'est un peu tard... Que ne ferions nous pas pour une photo...)


A ce moment voici l'aspect du "candi" ou plutôt "futur" candi :


Si possible, il faut le mettre dans une pièce froide (plus le refroidissement est rapide, plus la cristallisation est fine). Ici je le déplace dans ma véranda qui n'est pas chauffée l'hiver. Et SURTOUT ne plus le remuer !


Une heure plus tard, la préparation est à 70°C. C'est le moment d'intervenir....


J'utilise un" mixer" ordinaire. 


Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.








Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C. A ce moment je pourrai mettre le candi en sac.


10 minutes plus tard : toujours 60°c


10 minutes plus tard, c'est le temps de la mise en sac.




 Et voici deux sacs de candi prêts à être donnés aux abeilles.


Et voilà, c'est fini.

A plus tard.

PS: Le rôle du vinaigre est de commencer l'inversion des sucres. Le saccharose du sucre blanc se "change" en glucose et en fructose. Ces deux sucres sont plus facilement assimilables par les abeilles.

Pour aller plus loin sur ce sujet : http://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_inverti

Une autre recette avec un calculateur de quantité : http://darrigan.net/blog/calculateur-candi-recette/



samedi 8 septembre 2012

17 - La lutte contre le varroa.

Le varroa est un poux qui parasite les abeilles. De petite taille, il vit sur le dos des abeilles et se nourrit de leur hémolymphe.


La femelle varroa pond dans les alvéoles où les larves d'abeille se développent. Les varroas y grandissent au détriment de ces dernières. Celles-ci peuvent naître complément atrophiées. 




Sans traitement, une colonie d'abeille a peu de chance de durer. Il existe plusieurs types de lutte contre ce parasite.

Mon choix s'est porté sur l'acide formique. C'est un traitement autorisé en apiculture biologique. Il ne laisse pas de trace ni de résidu dans les cires de la ruche.

J'utilise un diffuseur lent qui reste une semaine sur les cadres.



Il suffit d'y déverser 130 ml d'acide formique à 70%, de régler le diffuseur en fonction des températures à venir, et de le placer sous le toit de la ruche.


Mise en place du traitement :

D'abord, allumage de l'enfumoir (au chalumeau, c'est plus rapide) : 


Ensuite, préparation du diffuseur d'acide formique :




 Ouverture de la ruche, et retrait du chasse-abeilles. La hausse a été enlevée le matin même.





On repousse les abeilles dans la ruche avec la fumée.



Petit nettoyage de la tête des cadres :


 On met en place le diffuseur plein d'acide, et on referme.




Sous la ruche, il y a un plancher grillagé avec une plaque de fermeture amovible. Sur cette plaque, on peut estimer le résultat du traitement en comptant les varroas morts qui tombent.

Le premier jour, j'ai estimé à 2000 le nombre de varroas morts ! Ma ruche était très infestée.

Le deuxième jour, "seulement" 500 sont tombés.

Et ensuite cela s'est réduit jusqu'au moment où plus aucun varroa n'est tombé.

Photo de la plaque de fermeture au deuxième jour :


En plus grand (les varroas translucides sont des jeunes) :


Maintenant, après ce traitement, arrive le temps de préparer l'hivernage de la ruche...

vendredi 31 août 2012

16 - La deuxième et dernière récolte

Nous sommes fin août et il est temps de penser à l'hivernage de la ruche.

Les derniers tournesols fanent, c'est presque un signal : Il est temps de faire la dernière récolte.

La bonne surprise est que la hausse est pleine de cadres operculés !

Cette fois ci, il n'y a pas de photo mais une vidéo. Je rappelle que je ne suis pas cinéaste, donc soyez indulgents.

Il est mieux d'aller sur "You tube" pour visionner la vidéo. La qualité sera meilleure.

Lien vers la vidéo sur "You Tube"




La récolte étant faite, il est temps de penser au traitement contre les varroas. Ce poux de l'abeille qui parasite nos petites protégées !

Ce sera le sujet du prochain article.


samedi 7 juillet 2012

15 - La mise en pots.

Après une semaine, vient l'heure de la mise en pots.

Voici une photo des cinq premiers kilos :


Et avec les étiquettes :



Encore sept kilos à faire...


dimanche 1 juillet 2012

14 - La récolte : phase 2

 L'heure de l'extraction arrive.

 Il est temps de préparer le matériel :

- Un bac pour enlever les opercules;
- Un grand couteau;
- Un extracteur;
- Un jeu de filtres;
- Et un tonneau de maturation.


Avec un couteau, on enlève les opercules de cire des cadres.



Un fois les deux cotés faits, le cadre est mis dans l'extracteur ou il rejoint deux de ses camarades de hausse.

 Une bonne âme volontaire actionne la manette de l'extracteur et le miel sort des alvéoles par la force centrifuge. (J'ai pas la photo mais une vidéo que je posterai plus tard.)

 Les cadres sont retournés et l'autre coté est fait.

 Au final, il ne reste qu'à ouvrir le robinet pour laisser le miel s'écouler dans les filtres.


Au bilan : 15 kilos de bon miel. Le meilleur d'ailleurs, puisque c'est LE NOTRE !